A kávé története
A kávé egy trópusi cserje termésének magjából készül, amit kávébabnak nevezünk. Maga a gyümölcs viszonylag kicsi, két kis kávébab maggal a belsejében.
A kávét úgy tartják, hogy etióp kecskepásztorok fedezték fel, akik arra lettek figyelmesek, hogy az állatok a kávécserje fogyasztása után élénkebbek lettek. Eleinte csak a levelekből készített teát fogyasztották, később a gyümölcsöt és a magokat is felhasználták élénkítő ital készítéshez.
Kávé cserjét először Jemenben termesztették a terméséért, később Arábiában és Egyiptomban is elterjedt. Európába a XVI-XVII. század folyamán jutott el a kávé, az első európai kávéház 1624-ben, Velencében nyílt La Bottega del Caffé néven. Innen a kávé gyorsan elterjedt európa szerte, és a kávéházak is sorra nyitottak meg.
A XVIII. százas elején már egyre több kávéültetvényt létesítettek a hódítók a Karib-térségben, Indonéziában, Brazíliában és Kelet-Afrikában is.
A kávézás szokása a XX. századra terjedt el világszerte, és népszerűsége a mai napig töretlen.
Hogyan készül a kávé?
A kávécserje termesztéséhez a trópusi éghajlat a legideálisabb, így az Egyenlítő mentén található országok adják a világ kávétermését (pl.:Brazília, Kolumbia, Kenya, Etiópia, stb.)
A kávécserjére jellemző, hogy termése, a kávécseresznye nem egyszerre érik be, így a minőség szempontjából igen fontos, hogy hozzáértő ember végezze a szüretet.
A kávé szüretelése a mai napig a legtöbb esetben kézzel történik. A nehezebben hozzáférhető ültetvényeken (pl. hegyoldalban) sokszor egyben leszedik a kávécseresznyefürtöt, és utólag válogatnak belőle, de a legkényesebb kávéfajtáknál (pl. arabica) csak a teljesen érett szemeket szedik le.
Néhol előfordul gépi szüretelés is, mely összességében olcsóbb, de a válogatás a szüret után igen időigényes, és ugyancsak emberi munkát igényel.
A leszüretelt kávécseresznyéket a válogatás után tisztítják. A tisztítás történhet szárazon és nedvesen is. A száraz tisztításnál a kávécseresznyét előbb megszárítják, majd ezután hántoják, a nedves tisztításnál szüret után rögtön elválasztják a kávébabot a gyümölcshústól, majd nedvesen erjesztik, és csak ezután szárítják.
A kávébabok tisztítása után következik a pörkölés. Fontos tudnunk, hogy habár az íz erősségét meghatározza, hogy világos,közepes vagy sötét pörkölést végezte-e, az elkészült kávé koffein mennyiségét ez nem befolyásolja.
Források és javasolt irodalom:
Képek forrása: https://pixabay.com